「家系ラーメンの始まり」と「杉田家の歴史」

皆さんは、家系の始まりを知っているだろうか。

今やラーメンのジャンルの一つとして「家系ラーメン」は世間一般に知れ渡っているが、吉村家が横浜市磯子区新杉田に開業したのが始まりである。

そして、吉村家から直接的な師弟関係で繋がる店舗の系統を「家系直系」という。

今回紹介する「ラーメン 杉田家 千葉祐光店」は正真正銘の家系直系店であり、正統派の本格派だ。

杉田家創始者の津村氏は、吉村家の創始者の一番弟子できつい修行を経て「免許皆伝」を得た。

家族を抱えた状態で商社を脱サラし、ラーメンの道に進んだ決意は並々ならぬものであったことは想像に難くない。

そして今では本店（新杉田）のほか、2号店（千葉祐光）、3号店（千葉駅前店）と直系の旗手をふるっている。

ちなみに本店は津村氏本人が、2号店は息子が、3号店は娘が運営しているようである。

そんな歴史のつまったお店なのだが、早速レビューしていきたい。

アクセス・営業時間・基本情報

JR東千葉駅から徒歩15分で、朝5時～23時営業しているので、朝ラーメン、飲んだ後の締めのラーメンを楽しめる。

食べログ百名店EAST常連の人気店で行列は常に絶えることがない。

そんな俺も、「カプセルホテルふらる」で宿泊しサウナを満喫した後に、「朝サウナ→朝散歩→朝ラーメン」を楽しみにこの店を度々訪れている。

行列・入店の流れ

ある休日の朝、5時40分頃に店に着くと、15人ほどの行列が。

「朝早くから並びがすごいな」と思いつつ、店内で食券を買い、外の行列に並ぶ。

食券を買ってから並ぶルールだ。

3人掛けのベンチが6個程、店内入り口前にある。

そして、店内にも「１〜６まで６番号が割り振られている椅子」があるので、椅子が空いたら店内に入り番号の書かれた椅子に座って呼ばれるのを待つ仕組みだ。

最後、1番の椅子に座った時に店員から番号を呼ばれ、席に案内される。

並んでいる時は何分待つか不安だったが２０分程して、店員から番号を呼ばれ席に案内された。

店内の雰囲気・設備

店内には、サインがたくさん飾ってあったり「杉田家ガチャ（キーホルダー）」が置いてあったり百名店の盾が置いてあったりと並んでいる間も暇することはなかった。

また、店外にはお土産用の自動販売機まで設置されている。

注文内容と着丼

今回俺が注文したのは「チャーシューメン中盛」に海苔と煮卵をトッピングしたものだ。

もちろん家系といえば、「ごはん」なので忘れずに注文。

席に着くと、すぐにラーメンが着丼した。

実食レビュー（スープ・具材・麺）

まずはスープから。

「甘みがありつつスーッとキレのあるスープ！」

「チャーシューもスモークされていてうまい！」

こんなうまいチャーシューがたくさんのってるチャーシューメンは神。

次に麺。

「中太でやや平打ちのストレート麺がスープとの相性バッチリ！」

ハリのある海苔をスープに浸し、ご飯に巻いて食べる。

気を抜くと、無限にご飯を食べれちゃうやつだ。

半熟煮卵をご飯の上で崩して食べても、これまたうまい。

結局、ラーメンを味変するのが勿体無く感じ、味変しないでそのまま完食した。

はっきり言って、トップクラスの家系ラーメンで間違いない。

味の考察と余韻

それにしても、このスープの感じは朝早くだけの味なのだろうか、それとも日によって違うのか。

その謎を解くためには、「ラーメン 杉田家 千葉祐光店」に定期的に通って答えを探すしかない。

そして、それだけの価値がこの店にあることは間違いない。

「神朝ラー」を体験したい人は、絶対にこの店に来るべし！

そんな「高偏差値のラーメン」に優しく胃袋が満たされた俺は、東千葉駅まで歩いて帰るのであった。

全国展開されてる「カップラーメン」

余談だが、杉田家のカップラーメンが、サンヨー食品の「サッポロ一番 名店の味」シリーズとして展開されており、スーパー等で全国販売されている。

家系直系は家から遠くて食べに行けない人や、実際に行く前に味の傾向を確認したい人など、「家系の雰囲気」を掴むのにカップラーメンで予習してから実店舗に行くのもいいかもしれない。

もちろん、カップラーメンは美味しいのだが実店舗に勝るラーメンはないことを付け加える。

杉田家 千葉祐光店はこんな人におすすめ

結論、間違いのない直系家系ラーメンを体験したいなら、この店は外せない一軒だ。

まとめ

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池袋は“都内屈指のラーメン激戦区”

熱量MAXのラーメン愛好家から初心者までおすすめできるラーメン店を、このページにギュッとまとめました。

ラーメン店を比べながら、「今日はどこで食べようか？」ぜひワクワクしながら選んでください。

※並びは順位ではありません。

※詳細は各項目で紹介します。

池袋はラーメン実力店がひしめく激戦区

東京都豊島区池袋界隈。

東京の主要副都心の一つで、新宿や渋谷に並ぶ賑やかなエリアになっている。

池袋駅を中心に商業施設やエンタメが充実し、多様な魅力が詰まっている日本を代表する都市だ。

交通の要衝としての利便性と多様な文化・商業が融合し、若者やサブカル好きに特に人気で、賑わいと静けさが共存する街並みが魅力だ。

今回は、その池袋界隈のラーメン店の中で「絶対に行くべきラーメン店」をまとめた。

どの店も魅力的でおすすめできる大好きな店なので、順番などはつけていない。

それぞれが実際に足を運んで自分のお気に入りを見つけるのが一番だと思っている。

ここでは各ラーメン店について紹介するので、少しでも気になった店があったらぜひ足を運んでみてほしい。

宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 池袋店

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まとめ（リンク一覧※店名をクリックするとブログにとびます）

どの店も魅力いっぱい。

あなたに合った「最高の一杯」がこの中にあるはず！

記事を読んだらぜひ足を運んでみてほしい。

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サウナ施設「池袋かるまる」ついでに見つけた気になる一杯

お気に入りのサウナ施設「かるまる池袋」に通うついでに、最近は池袋界隈のラーメン屋を開拓している。

その中で気になる店「宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 池袋店」を見つけて実際に食べに行ったので、その体験を綴りたい。

本店は別にあり、食べログ百名店を何年も受賞している有名店であり、自ずと池袋店に対する期待も高まる。

アクセスとお店の外観・雰囲気

JR池袋駅北口から徒歩5分くらいだろうか。

しばらく歩くと、アパホテルの大きな看板のすぐ横に、店の立て看板を見つけた。

そう、かの有名な「アパホテル」の池袋駅北口店の１階に店を構えているのだ。

そして、店の入り口を見つけ、ガラス壁の中をうかがうと一見カフェのようなモノトーンを基調としたオシャレな空間が広がっていた。

店員さんは黒の帽子と灰色のエプロンでカフェ店員のような面持ち。

入り口すぐ横に並んでいる人が見える。

俺も早速、券売機の列に並んだ。

メニュー構成と今回の注文

メニューは大きく分けて「中華蕎麦」と「つけ蕎麦」の２種類。

その中で、それぞれ「醤油」と「塩」の味が選べる。

さらに「特上」「上」「並」でグレードが変わる。

俺は純粋にしじみの味を感じたかったので「中華蕎麦特上（塩）」の大盛を注文。

看板を見て知ったのだが、ここのしじみは島根県の宍道湖のものを使っているらしい。

しじみは、「鉄分・葉酸・ビタミンB12・銅などを含み、貧血対策や疲労回復、肝機能のサポートに役立ち、抗酸化作用をもつビタミンA・Eなども含まれ、美容や肌の調子を整える効果も期待できるとされている。

よく、酔った後にはしじみ汁を飲む人が多いが、このような効果が期待されるためである。

着席から着丼まで

店員さんにカウンター席を案内され、食券を渡す。

卓上には、胡椒とお酢が置かれている。

しばらくすると、丼がテーブルに運ばれてきた。

「めちゃめちゃお洒落だなあ」

何がオシャレかって、まずお盆がシルバー色でウロコのような模様になっていて、その上に具沢山の中華そばがデーンと構えている。

上品で豪華なその出立は、いやがおうにも俺の食欲を刺激する。

そして、しじみのいい匂いも俺の嗅覚を刺激し、かつてこれほどまでにシジミを求めたことがあるだろうかというぐらいに、ボルテージがMAXに。

まずはスープから

まずはレンゲで透き通った清湯スープをすくい口へ運ぶ。

「しじみの出汁が強いながらも上品な味。本当にしじみそのものの甘さと深みを感じる。」

生まれて初めて食べるしじみのラーメン。

しみじみとしじみスープを味わいながら、しじみのラーメンもありだなと頷く。

麺と具材の完成度

次に麺を啜ると、細麺でやや加水率高めの麺がスープとの相性抜群。

ツルツルとしっかりスープを吸い上げる。

特上の「豚バラ・ロース・鴨の3種チャーシュー、ワンタン、味玉、メンマ、紫玉ねぎ、芽ねぎ」などの圧巻の具沢山のビジュアル。

それぞれの配置がオシャレで、その一つ一つの具が、丼に彩りを与える。

特に自分の中で印象的だったのは肉厚なワンタンだ。

この大きなワンタンが２個入っている。

味変と食後の余韻

そして食べ進めた最後の方に、胡椒を少しかけると味変になるのでオススメしたい。

しじみのスープと麺だけでも「飲んだ後の締めのラーメンとして最高だろうな」と想像してしまうくらいなのだが、そのシチュエーションに限らずとも美味しいラーメンであった。

次に来訪するときは醤油の中華蕎麦を食べてみようと思う。

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仕事終わりのご褒美、麺屋一燈へ

「レインボー新小岩」の個室に宿泊予約を入れていた俺は、仕事終了後に即新小岩へと向かった。

仕事で疲れた体に鞭を打ちながら、電車に揺られ、駅のホームに着く。

目的の「レインボー新小岩」は駅の南口から徒歩１分なのだが、俺は駅の北口へ向かう。

なぜなら、レベルの高いラーメン・つけめんを提供していることで有名な「麺屋一燈」のつけめんを食べるためだ。

「レインボー新小岩」でもサウナ後にラーメンを食べる予定なのだが、２時間空ければ問題ない。

そんな「麺類完食計画」を立て、麺屋一燈へ向かって歩みを進める。

麺食一郎のラーメン放浪記

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並び方のルールと予約システム

店の前に着くと、少々の並びがあったがまだ行列の人数は少ない。

どうやら、並ぶ箇所が２箇所あるのだがどういうことなのだろうか。

立て看板が設置してあり、並び方の説明が図面付きで丁寧に書いてある。

要約すると「予約してある人は入り口の左側、予約してない人は入り口の右側に並んでください」という趣旨のことが書いてあった。

俺は、予約システムがあることを店について初めて知ったので、入り口の右側に並ぶ。

行列ができている場合、店員さんの案内で食券を買った後に番号の書いてある紙を渡される。

書い終わった人は入口の左側に並び直し、番号が呼ばれるのを待つ仕組みだ。

運が良かったのか、今回俺はすぐに店に入ることができた。

券売機でチョイスしたのは「チャーシュー濃厚魚介つけ麺」

入ってすぐの券売機に現金を入れる。

つけめんもラーメンもどちらも美味しいと評判なのだが、今回は「チャーシュー濃厚魚介つけ麺」をチョイス。

加えて、中盛（150円）のオプションをつける。

店員さんに食券を渡し、いざ着席。

席はカウンター席のみとなっており、約10席程用意されている。

待っている間に店内を見渡すと、食べログ等のトロフィーが多数飾られており、店の歴史や格式を感じることができる。

仕事で疲れた体に染みる一杯を待ち侘びながら、名店のつけ麺に想いを馳せる。

実食レビュー：「チャーシュー濃厚魚介つけ麺（中盛）」

そして、とうとう「チャーシュー濃厚魚介つけ麺（中盛）1,680円＋100円＝1,780円」が到着。

な、なんと大ぶりのチャーシューが３種類２枚ずつで計６枚盛られている。

鴨肉の低温チャーシュー　※おそらく鴨肉

かなりレアな見た目だが、肉の弾力性を一番感じることができるチャーシューだ。

噛むたびに、肉の弾力性が跳ね返ってきて、それと同時に上品な肉の旨みも染み出してくる感じ。

濃厚魚介スープにつけて、肉を噛み締めれば忘れられない食の思い出となること間違いなし。

鶏胸肉のチャーシュー

鶏胸肉はタンパク質たっぷりで、ヘルシーな食材だが濃厚魚介スープにつければご馳走に早変わり。

「鶏胸肉ってパサパサしてない？」と思った方もご安心を！

ここの鶏胸肉は、しっとり柔らかい極上の鶏胸肉チャーシューなので美味しくいただける。

豚ロースの低温チャーシュー　※おそらく豚ロース

しっとりとしたお肉で肉の旨み最大限感じることができる。

例えるならば柔らかい高級ハムのような食感。

それぞれのお肉が、それぞれの特徴を主張し、それぞれが主役となって「チャーシュー濃厚魚介つけ麺」を構成している。

麺とスープの完成度

そして綺麗に折り畳まれた麺に箸をのばす。

太めの弾力性と噛みごたえのある極上麺。

まず、麺だけで食すと、小麦の風味を感じることができる。

麺だけでもうまい。

そして、次はスープにつけて啜る。

動物系と魚介系をミックスした熱々な濃厚つけ汁につけて啜れば、箸が止まらない。

スープの中の“つみれ”とシナチク

スープの中に入っている「コリコリ食感のつみれ（軟骨が入ってる？）」にも驚きが！

なんとスープよりも熱々なのである。

ハフハフしながら、つみれを程よく冷まし、食感と旨みを味わう。

スープの中に入っているシナチクも肉厚でうまい。

スープ、麺、チャーシューのそれぞれのレベルが際立っており、至高のつけ麺を形成している。

スープ割で締める余韻

あっという間に食べ終わり、卓上におかれているスープ割用のスープを注ぐ。

割用のスープ自体にはっきりとした旨味があり、美味しいスープ割を堪能できた。

総括するならば、全てにおいて作り手の細かなこだわりを感じることができ、感動の一杯となった。

全国一位の名店、その実力を体感

今回訪れた「麺屋一燈」だが、実は過去に食べログのラーメン部門で全国一位になったことがあるくらい有名で実力のある名店なのである。

そして、実際に食すことにより、この情報の信憑性を自分の舌で感じることができた。

まだまだ、他のメニューについても食してブログをリライトし続けていきたいと思っている。

オマール海老のビスクつけ麺編（再訪）2025.10

「レインボー新小岩」の個室部屋で一夜を過ごした俺は、朝早くにサウナに入ってととのい、食堂で醤油ラーメンを食べ、チェックアウトの11時まで部屋でゆっくりした後に、再び「麺屋一燈」へと向かった。

昨日の夜からラーメンとつけ麺を合計３杯食べており、４杯目のつけ麺となるが問題なく食べれるだけの余力は残してある。

昨夜に引き続き、今回も行列なしで運よく入ることができた。

今回は、「オマール海老のビスクつけ麺　特製濃厚（1,980円）」をチョイス。

早速レポしていきたい。

着丼した時に、「ここは日本か？」と今自分がいる場所を疑った。

丼の中には、存在感のある海老が２本にチャーシューが３枚、煮卵、ライム、綺麗に折り畳まれた麺が昆布水に浸かっている。

彩りがオレンジにピンクに緑にと箸をつけるのが勿体無いくらい、見た目が綺麗だ。

さらに、つけ汁、ライス、とろけるチーズ、フライドオニオン、ソースピストゥ（ハーブとトマトを使ったオリジナルなフレンチソース）など多彩な顔ぶれ。

おすすめの食べ方が席の前の張り紙に書いてあったのでそれに倣って食べてみる。

張り紙の内容を簡略化して付け足して自分の言葉に直して綴っていきたい。

①昆布水に浸かった麺をそのまま一口

→相変わらず小麦の風味を感じる美味しい麺だ。

②バジル塩を麺にかけて一口

→バジルの風味と小麦の風味が調和し、塩によってさらに引き立つ。

③ソースピストゥを麺にかけて一口

→まさにイタリアンパスタの味わい！

④オマール海老のビスク汁に麺を投下し啜る

→エビの風味が口いっぱいに広がる！まさにエビ！えび！海老！

⑤ビスク汁にフライドオニオンを投下

→おっ！香ばしさとコクが加わった！

→あっという間に麺を完食。

⑥残ったビスク汁にプチライスを入れ、とろけるチーズを入れたら厨房内の店員に渡す

→レンチン後、バーナーで炙ってチーズビスクリゾットに変身！

→濃厚なエビの風味バリバリの洋風リゾットやん。←何故か大阪弁に　笑

⑦さらに残った汁に、卓上の割スープを入れる。

→濃厚な味わいからさっぱりした味わいまで楽しみ尽くす。

まさに「つけ麺七変化」！

「レインボー新小岩」で“七色のととのい体験”をした翌日に、「麺屋一燈」で“つけ麺七変化”を味わう。まさに錦糸町・新小岩エリアの黄金ルートだ。

総括すると、これだけのギミックを凝らしたつけ麺が1,980円で食べられるのは抜群のコスパの良さだと思う。

特製濃厚魚介ラーメン（再訪）2025.10

またまた、仕事終了後、レインボー新小岩に泊まる前に、「麺屋一燈」へ立ち寄った。

つけ麺があまりにも美味すぎたので、つけ麺を頼みたいところであったがブログにラーメン情報を掲載すれば、読者の店選びの参考になるかと思い、ラーメンを注文することとした。

というのは半分本当で、半分嘘。

つけ麺がうまいんだからラーメンも期待できると踏んでのことだった。

レインボー新小岩の食堂でもこれからラーメン（正確には冷麺）を食べる予定なのに、大盛りの「特製濃厚魚介ラーメン（1,680円＋150円＝1,830円）」を頼むことにした。

「俺の胃袋は宇宙だ」なんて台詞を言うまでもなく、俺の胃袋が持つかどうかの心配をしていた。

そもそも何で大盛りを頼んだんだよって話になるが、それだけお腹が空いていたということだ。

そんなことはさておき、席に案内されしばらく待つと、ラーメンが着丼した。

具材は、煮卵に加えて前回つけ麺注文時に解説したチャーシューが２枚ずつ載っている！

つけ麺しか食べたことがなくて、「チャーシューは絶対に外せない」と思っている人も一安心である。

厚みと歯ごたえがあるけど柔らかい極上メンマも健在。

早速スープを一口。

まず最初にガツンと魚介の風味がきて、動物系の旨さが後追いしてくる感じ。

味の濃厚さに加え、スープの粘土がポタージュのようで麺をリフトするたびにスープも一緒にリフトされる。

麺は細麺だがパツパツした感じではなく、やや柔らかめ（かもしくは普通）に感じた。

大盛を食べ終わる頃には、自然とスープのほとんどがなくなっていた。

結論としては、大変美味しかった。

特製（醤油）芳醇香味そば（再訪）2025.10

レインボー新小岩をチェックアウトした後に、その足で一燈へ向かう。

前日から合わせると、４杯目のラーメンだがそれぞれ違うラーメンなので問題はない。

そんな４杯目に選んだラーメンはこの一杯。

「特製（醤油）芳醇香味そば（1,680円）」である。

結論からいうと、「特製濃厚魚介ラーメン」と具材は全く一緒。

レビューした激ウマのチャーシューと味玉、角材メンマもちゃんと入っている。

麺も同じものを使用しスープだけが違う仕様になっている。

麺は細麺で、やや柔らかめの麺。

スープは、上品な鶏油がスープを包み、カエシの味を主役にしつつ、鶏油の甘み・香ばしさが後追いしてくる。

あっさりめの気分な時はこのラーメンがおすすめ！

特製（塩）芳醇香味そば（再訪）2025.10

定番メニューの中で唯一食べていなかった最後の一杯。

「特製（塩）芳醇香味そば（1,680円）」である。

この塩ラーメンなのだが、正直、衝撃を受けた。

麺や具材は前述したとおり、ラーメンについては共通の麺と具材を使用していると思われ、レベルの高い具材と麺であることは承知だが、スープがすごい。

まず、スープの表面に鶏油が浮かんでおり、これは醤油そばも同じ。

しかし、ベースとなるスープが、鶏の旨み、魚介の旨み、野菜の旨み等が何層にも重なってダイレクトに感じることができる。

そして、鶏油とスープの相性が驚くほどいい。

鶏油と組み合わさったスープは「あっさりなのだが、味わい深く、最終的にスープを飲み干す程美味」だった。

個人的な好みでいうと、どのラーメンも美味しかったのだが「特製（塩）芳醇香味そば（1,680円）」が一番印象に残った。

まとめ

・つけ麺もラーメンもどれを選んでも外れはなし。頼むなら「特製」にして３種類のチャーシューを楽しもう！
・行列店といえど、回転は早いので気にせずに食べに行こう。万が一、並ぶことになっても本を読めば生きた時間になるので読書がおすすめ。
・ラーメンかつけ麺かで迷ったら、まずは「濃厚魚介つけ麺」を食べよう。
・ラーメンを食べたくて何にしようか迷ったら「芳醇香味そば（塩）」をおすすめしたい。
・味濃いめでが好きで、ラーメンかつけ麺か迷ったら「濃厚魚介」にしよう。

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